Forschung am Institut für Getränkeforschung

Forschungsprojekte unseres Instituts

Quantitative 1H-NMR spectroscopy for plant metabolite profiling in food and beverage products of Costa Rican fruits and vegetables

Projektanfang: 01.07.2021
Projektende: 31.12.2023
Förderer: Alexander v. Humboldt Stiftung

Reduktion des Gesamtzuckergehalts in Fruchtjoghurt durch Reformulierung und innovative Membran- und Fermentationsverfahren

Projektanfang: 01.12.2020
Projektende: 31.05.2023
Förderer: Bundesministerium für Wirtschaft und Energie

Orange juice, HESPERidin and their role in vascular HEALTH benefits: A human randomized controlled cross over study

Projektanfang: 01.01.2020
Projektende: 31.12.2022
Förderer: Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Union

Forschungsgroßgeräte nach Art. 91b GG

Projektanfang: 01.10.2019
Projektende: 01.10.2022
Förderer: Deutsche Forschungsgemeinschaft

Vermeidung von Eiweißtrübungen in Weinen und Traubensäften durch den Einsatz proteolytischer Enzyme als Alternative zu Bentonit

Projektanfang: 06.01.2020
Projektende: 30.06.2022
Förderer: Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen "Otto von Guericke" e.V.

Hochschule Geisenheim — © Prof. Dr. Frank Will

Antikariogenes Potenzial von polyphenolreichen Fruchtsäften

Projektanfang: 01.01.2020
Projektende: 30.06.2022
Förderer: Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.

Gewinnung, Stabilisierung und Analytik von Stilbenextrakten aus Rebschnittholz sowie deren Wirkung gegenüber Plasmopara viticola an Topfreben und im Freiland

Projektanfang: 11.11.2019
Projektende: 06.05.2022
Förderer: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung

Stilben-Extrakte werden aus dem Schnittholz der Sorte Spätburgunder hergestellt, wobei die Ausbeute und die Vorbereitung zum technischen Einsatz als im Freiland im Vordergrund stehen. Wichtige technische Arbeitsziele sind die effiziente Herstellung sowie die Stabilität der Extrakte. Zu den wissenschaftlichen Zielen zählen die Abklärung von weiteren Inhaltsstoffen in den Extrakten (bislang unbekannte Stilbene und weitere Substanzen), die Jahrgangsabhängigkeit der Konzentrationen im Rebholz sowie Entwicklung der Stilbengehalte während der Holzreife.

OPTIBERRY - Optimal use of by-products of berry fruit production

Projektanfang: 01.03.2020
Projektende: 01.03.2022
Förderer: Europäische Kommission, Bundesministerium für Bildung und Forschung

Herstellung von Fruchtsäften und Pürees unter verbessertem Oxidationsschutz mit Spiralfilter-Technologie und Anwendung schonender Haltbarmachungsmethoden

Projektanfang: 01.06.2019
Projektende: 31.05.2021
Förderer: Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V.

Einfluss der Verarbeitung auf die Gehalte essentieller und toxischer Elemente in Fruchtsäften, Nektaren und Smoothies Koordinierung

Projektanfang: 01.03.2017
Projektende: 31.08.2020
Förderer: Bundesministerium für Wirtschaft und Energie

Die Diskussionen über Schwermetallgehalte in Getränken sind nicht neu, sondern begleiten die Getränkewirtschaft seit vielen Jahrzehnten. Vor allem der toxische Aspekt vieler Schwermetalle ist Grundlage für die Einführung von Grenzwerten, die aufgrund neuer Befunde eine ständige Anpassung erfahren. Nicht zuletzt wegen dieser zunehmenden Diskussion über den Einfluss verschiedener Schwermetalle auf die Gesundheit ist es für die Hersteller wichtig, die Herkunftsquellen für Schwermetalle in Fruchtsäften einzugrenzen und Vermeidungsstrategien für den Eintrag zu entwickeln. In einigen Ländern hat man begonnen, für Apfelsäfte die gleichen Grenzwerte wie für Trinkwasser zu fordern. Teilweise werden in einzelnen Ländern nur noch 10 % der bisherigen Grenzwerte akzeptiert, wobei auch der Einfluss von NGOs in der Öffentlichkeit eine Rolle spielt. Viele Apfelsäfte, als wichtigstes Produkt der deutschen Fruchtsaftindustrie, sowie weitere Fruchtsäfte des Handels würden dann bestimmte, neu festgelegte Grenzwerte überschreiten.

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