Professur für Qualität und Verarbeitung frischer Lebensmittel

Forschungsgegenstand der Professur ist die Entwicklung und Untersuchung innovativer Methoden zur Verbesserung der Lebensmittelqualität und -haltbarkeit von Frischprodukten. Dabei werden insbesondere Qualitäts- und Sicherheitsparameter in Abhängigkeit von Produkt- und Prozessparameter erforscht und es werden Modelle zur Vorhersage des Qualitätsverlustes und der Haltbarkeit von frischen Lebensmitteln entwickelt. Zu den Forschungsschwerpunkten zählen insbesondere die Entwicklung und Untersuchung neuartiger Verpackungstechnologien, die Erarbeitung von Optimierungsansätzen im Kühlketten- und im Hygienemanagement sowie Bewertungsmethoden für eine nachhaltige Lebensmittelproduktion und -versorgung entlang der gesamten Supply Chain, vom Produzenten bis hin zum Endkunden.