Rainer Jung

Prof. Dr. Rainer Jung

Funktion: Stellvertretende Institutsleitung
Organisationseinheit(en):Institut für OenologieProfessur für Oenologie
Gremien: Senat
Kontaktdaten:
Tel.: +49 6722 502 177
E-Mail: Rainer.Jung(at)hs-gm.de
Postanschrift:Von-Lade-Straße 1
D-65366 Geisenheim
Besucheranschrift: Gebäude 6201
Raum R229
Blaubachstraße 19
65366 Geisenheim
Vita

Prof. Dr. Rainer Jung ist seit 2003 stellvertretender Institutsleiter des Instituts für Önologie der Hochschule Geisenheim.

1986 bis 1989 Studium „Weinbau und Oenologie“ an der Fachhochschule Wiesbaden und 1989 bis 1991 „Oenologie“ an der Justus-Liebig-Universtität Gießen.

Promotion im Fachbereich Oekotrophologie der Justus-Liebig-Universität Gießen

Forschungsfelder: „Trauben- und Mostbehandlung“, „Abfülltechnik, Verschluss- und Verpackungstechnik“ sowie „Transport und die Lagerung von Wein“

Lehre / Koordination: Lehrveranstaltungen „Sensorik“, „Weinbeurteilung“ und "Oenologie
/Advanced Enology" für die Studiengänge „Weinbau und Oenologie“, „Getränketechnologie“,
„Internationale Weinwirtschaft“, „International Wine business“, „Lebensmittelsicherheit“, „Logistik von Frischeprodukten“ und "Oenologie, Vinifera Euromaster".

Seminare / Weiterbildung: Sensorik, Weinsensorik, spezielle Oenologie 


Publikationen
Jung R., Patz C.-D. (2023): Fachvokabular Sensorik. 978-3-7690-0862-3
Tarasov A., Schüssler C., Jung R. (2023): Lagertemperatur & Co. bestimmen Entwicklung der Weinaromen. Der Winzer (05) S. 34 - 38.
Jung R., Schäfer V. (2022): Reducing Cork Taint in Wine. 978-0-08-102065-4
Tarasov A., Cabral M., Loisel C., Lopes P., Schuessler C., Jung R. (2022): State-of-the-Art Knowledge about 2,4,6-Trichloroanisole (TCA) and Strategies to Avoid Cork Taint in Wine. 978-1-83969-641-1
Tarasov, A., Wagenitz, J., Pfeifer W., Schuessler, C., Jung, R. (2021): Accelerated wine cooling before opening a wine bottle: is it good practice or better avoid it?. Wine and Viticulture Journal (4) S. 75 - 78.
Jung R., Kumar K., Patz C. D., Rauhut D., Tarasov A., Schüßler, C. (2021): Influence of transport temperature profiles on wine quality. Food Packaging and Shelf Life (29) DOI: 10.1016/j.fpsl.2021.100706
Bou Nader K., Rauhut D., Patz C.D., Löhnertz O., Jung R., Stoll M. (2021): Welche Rolle spielt das Rebalter? Experimenteller Ansatz auf der Spur zur Qualitätsfrage. Das deutsche Weinmagazin (20) S. 28 - 31.
Tarasov A., Garzelli F., Schuessler C., Fritsch S., Loisel C., Pons A., Patz C.-D., Rauhut D., Jung R. (2021): Wine Storage at Cellar vs Room Conditions: Changes in the aroma composition of Riesling Wine. Molecules 26 (20) DOI: 10.3390/molecules26206256
Tarasov A., Giuliani N., Dobrydnev A., Schuessler C., Volovenko Y., Rauhut D., Jung R. (2020): 1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) Sensory Thresholds in Riesling Wine. Foods 9 (5) DOI: 10.3390/foods9050606
Tarasov A., Wagenitz J., Pfeifer W. †, Schüßler C., Jung R. (2020): Cooling Shock for Bottled Wine. How Dramatic Is This before Tasting?. Beverages 6 (4) DOI: 10.3390/beverages6040062
Tarasov A., Giuliani N., Dobrydnev A., Müller N., Volovenko Y., Rauhut D., Jung R. (2019): Absorption of 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) from wine by bottle closures. European Food Research and Technology DOI: 10.1007/s00217-019-03351-8
Bou Nader K., Stoll M., Rauhut D., Patz C.-D., Jung R., Löhnertz O., Schultz H.R., Hilbert G., Renaud C., Roby J.-P., Delrot S., Gomes E. (2019): Examining the impact of grapevine age on vigour, productivity and berry tchnological ripeness. Wine and Viticulture Journal 34 (4) S. 46 - 54.
Tarasov A., Rauhut D., Jung R. (2018): Bottle capsules as a barrier against airborne 2,4,6-trichloroanisole. Food Chemistry 268 S. 463 - 467. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.06.118
Jung R. (2018): BVS-Anrollverschlüsse. Die Winzer-Zeitschrift (3) S. 37
Wagenitz J., Pfeifer W., Jung R. (2018): Flaschenwein - kühlen, aber wie?. Das deutsche Weinmagazin (11) S. 30 - 33.
Tarasov A., Rauhut D., Jung R. (2017): 'Cork taint' responsible compounds. Determination of haloanisoles and halophenols in cork matrix: A review. Talanta 175 S. 82 - 92. DOI: 10.1016/j.talanta.2017.07.029
Bou Nader K., Stoll M., Rauhut D., Patz C.-D., Jung R., Loehnertz O., Hilbert G., Renaud C., Roby J.-P., Delrot S., Gomès E. (2017): Impact Of Grapevine Age On Vigor And Berry Development = Impact De L’age De La Vigne Sur La Vigueur Et Sur Le Developpement De La Baie. S. 1 - 7.
Morast H., Schüßler C., Jung R. (2017): Untersuchungen zum Einfluss des Einsatzes phenolischer Extrakte auf sensorische Eigenschaften und phenolische Weinkomponenten in füllfertigen Weinen. Mitteilungen Klosterneuburg 67 S. 42 - 54.
Jung R., Schüßler C. (2016): Alternative Verschlüsse für Wein. Das deutsche Weinmagazin 71 (21) S. 16 - 19.
Jung R., Schüßler C. (2016): Alternativini uzavery sektovych lahvi [übersetzt]. Vinařský obzor (07/08) S. 364 - 365.
Jung R. (2016): Ausläufer vermeiden. Das deutsche Weinmagazin 71 (8) S. 27 - 31.
Jung R., Zürn F. (2016): Geisenheimer Testmethoden : Teil I Prüf-Vorschriften für die Qualitäts-Kontrolle von Weinkorken ; Teil II Vorschriften für die Handhabung und Verarbeitung von Korken durch die Weinwirtschaft ; Teil III Geisenheimer Prüfsiegel.
Tarasov A., Schaefer V., Rauhut D., Jung R. (2016): Migration of airborne 2,4,6-trichloroanisole through wine closures. G-forscht 3 S. 20 - 23.
Häge D., Jung. R., Schüssler C. (2016): Nationale und internationale Weinlogistik - Rahmenbedingungen und Einflussfaktoren auf die Einflussqualität. ATW - Ausschuss für Technik und Wein ATW
Crandles M., Wicks-Müller M., Schüßler C., Jung R. (2016): The effect of simulated transportation conditions on the chemical, physical and sonsory profiles of Müller-Thurgau and Scheurebe Wines. Journal of Earth Science and Engineering (6) S. 177 - 196. DOI: 10.17265/2159-5828/2016.04.001
Jung R. (2016): Vino v PET lahvi, v bag-in-boxu, v key-kegu - mozne alternativy ne sklenene lahvi. Vinařský obzor 16 (05) S. 206 - 209.
Schüttler A., Jung R., Friedel M., Rauhut D., Darriet P. (2015): Characterizing aromatic typicality of Riesling wines: merging volatile compositional and sensory aspects. Food Research International 69 S. 26 - 37. DOI: 10.1016/j.foodres.2014.12.010
Uhl M., Würz B., Bleile B., Jung R., Patz C.-D. (2015): Getränke und Wein. 978-3-7690-0835-7
Jung R., Schüßler C. (2014): Alternative Verpackungsformen für Wein.
Jung R., Schüßler C. (2014): Alternativen zur Glasflasche. Das deutsche Weinmagazin (21) S. 29 - 34.
Jung R., Schüßler C. (2014): ATW aktuell: Sektverschlüsse auf dem Prüfstand. Der deutsche Weinbau 69 (22) S. 18 - 22.
Schüttler A., Fritsch S., Jung R., Rauhut D., Darriet P. (2014): Characterizing dry Riesling wines' aromatic typicality with sensory and instrumental analytical methods - A comparative approach. Elsevier S. 313 - 317.
978-0-12-398549-1
Jung R., Schüßler C. (2014): Nationale und internationale Weinlogistik - Rahmenbedingungen und Einflussfaktoren auf die Weinqualität. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 81 - 85.
Jung R., Leyh B., Patz C.-D., Rothermel A., Schüssler C., Aurand J.M. (2014): Potential wine ageing during transportation. EDP Sciences DOI: 10.1051/bioconf/20140302004
Jung R., Schüßler C. (2014): Wein in PET, BiB & KeyKeg - Alternativen zur Glasflasche. Der Winzer (11) S. 12 - 17.
Jung R. (2013): BVS-Drehverschlüsse für Weinflaschen. Der deutsche Weinbau (8) S. 116 - 119.
Jung R. (2013): BVS-Drehverschlüsse: alles dicht?. Der deutsche Weinbau 68 (8) S. 116 - 119.
Ugliano M., Dieval J.-B., Dimkou E., Wirth J., Cheynier V., Jung R., Vidal S. (2013): Controlling oxygen at bottling to optimize wine post-bottling development. Practical winery & vineyard (Winter 2013) S. 44 - 50.
Schüttler A., Fritsch S., Hoppe J.E., Schüßler C., Jung R., Thibon C., Gruber B.R., Lafontaine M., Stoll M., de Revel G., Schultz H.R., Rauhut D., Darriet Ph. (2013): Facteurs influençant la typicité aromatique des vins du cépage de Vitis vinifera cv. Riesling - Aspects sensoriels, chimiques et viticoles. Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques 40 (149 Spécial Novembre) S. 36 - 41.
Dimkou E., Ugliano M., Diéval J.-B., Vidal S., Jung R. (2013): Impact of Dissolved Oxygen at Bottling on Sulfur Dioxide and Sensory Properties of a Riesling Wine. American Journal of Enology and Viticulture 64 (3) S. 325 - 332. DOI: 10.5344/ajev.2013.12112
Jung R., Schüßler C. (2013): Methoden der Sauerstoffmessung in Wein. 978-3-941583-74-0
Jung R. (2013): Neues DLG-5-Punkte Schema für Wein. Das deutsche Weinmagazin 68 (12) S. 14 - 17.
Jung R., Bleile B. (2013): Spezielle Sensorik bei Wein & Sekt am Beispiel des 'DLG 5-Punkte-Prüfschemas ®' im Rahmen der Bundesweinprämierung. DLG-Expertenwissen Sensorik (5) S. 1 - 4.
Jung R., Schüßler C. (2013): Untersuchung alternativer Flaschenverschlüsse für Sektflaschen. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 66 - 68.
Jung R., Schüßler C. (2012): Alternativen zu Glas (Teil I): Wein in PET-Flaschen. Obst- und Weinbau 148 (19) S. 4 - 6.
Jung R., Schüßler C. (2012): Alternativen zur Glasflasche (Teil II): Wein in Bag-in-Boxes. Obst- und Weinbau 148 (20) S. 4 - 7.
Jung R., Schüßler C. (2012): Einsatz energieeffizienter Verpackungssysteme bei Wein. Die Winzer-Zeitschrift 27 (2) S. 34
Jung R. (2012): Es gibt keinen perfekten Verschluss für alle Weintypen. Merum (3) S. 11
Schüßler C., Jung R. (2012): Neue Verpackungslösungen für Wein.
Schüttler A., Rauhut D., Fritsch S., Lafontaine M., Stoll M., Gruber B.R., Schultz H.R., Schüssler C., Jung R., Darriet P. (2012): Rebsortentypizität im Klimawandel - Umwelteinfluss auf typizitätsbestimmende Aromastoffe in Riesling-Weinen. Wissenschaftsmagazin der Forschungsanstalt Geisenheim 3 (1) S. 14 - 17.
Jung R. (2012): Sauerstoffaufnahme während der Abfüllung und Lagerung von Wein: Einfluss unterschiedlicher Flaschenverschlüsse. Das deutsche Weinmagazin (3) S. 20 - 24.
Jung R., Schüßler C., Hamdorf B., Lay J., Seckler F., Seckler J. (2012): Sauerstofftransfer beim Einsatz von PET-Flaschen für Wein. 978-3800176786
Schüttler A., Fritsch S., Jung R., Rauhut D., Darriet Ph. (2012): Tracing of dry Riesling wines aromatic typicality with sensory and instrumental analytical methods - a comparative approach. Paris Dunod S. 814 - 819.
978-2-10-057596-1
Jung R., Schüßler C. (2012): Tradition in neuem Gewand. Rebe & Wein (9) S. 4 - 7.
Jung R., Schüßler C. (2012): Untersuchung alternativer Flaschenverschlüsse für Sektflaschen. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 57 - 59.
Jung R., Schüßler C. (2012): Wein in PET & BiB: Alternative zur Glasflasche?. Der deutsche Weinbau 67 (16-17) S. 14 - 19.
Jung R., Schüssler C. (2011): Alternative Verschlüsse für Wein. Der deutsche Weinbau 66 (2) S. 12 - 17.
Schüttler A., Fritsch S., Jung R., Rauhut D., Darriet P. (2011): Characterisation of dry riesling wines aromatic typicality using sensory and instrumental analytical methods - a comparative approach. S. 182 - 183.
Jung R., Schüßler C. (2011): Dauerbrenner Flaschenverschlüsse. Die Winzer-Zeitschrift 3 S. 36 - 37.
Jung R., Schüßler C. (2011): Einsatz energieeffizienter Verpackungssysteme bei Wein. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 91 - 93.
Dimkou E., Ugliano M., Dieval J.B., Vidal S., Aagaard O., Rauhut D., Jung R. (2011): Impact of Headspace Oxygen and Closure on Sulfur Dioxide, Color, and Hydrogen Sulfide Levels in a Riesling Wine. American Journal of Enology and Viticulture 62 (3) S. 261 - 269. DOI: 10.5344/ajev.2011.11006
Jung R., Schüßler C., Hamdorf B., Lay J., Seckler F., Seckler J. (2011): Oxygen transfer into wines through different types of PET bottles. Mitteilungen Klosterneuburg 61 (2) S. 82 - 90.
Jung R., Schüßler C. (2011): Sauerstoff während der Abfüllung und Lagerung. Rebe & Wein 64 (9) S. 12 - 18.
Jung R., Schüßler C. (2011): Sauerstoffaufnahme während der Abfüllung und Lagerung. Rebe & Wein (9 / Sonderheft 'Kellereitechnologie') S. 12 - 18.
Jung R., Hamdorf B., Lay J., Schüßler C., Seckler F., Seckler J. (2011): Sauerstofftransfer beim Einsatz von PET-Flaschen für Wein. 978-3-8001-6983-2
Jung R., Schüßler C. (2010): Alternative Flaschenverschlüsse für Wein.
Jung R., Braunecker A. (2010): Alu-Anrollverschlüsse im Langzeittest. Der badische Winzer 36 (2) S. 30 - 33.
Seckler J., Freund M., Jung R. (2010): Beeinflussung der Prozessschritte der Weinbereitung und qualitative Aspekte durch eine vorausgegangene Mostpasteurisation. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 98 - 99.
Seckler J., Freund M., Jung R. (2010): Beeinflussung des Trubgehaltes im Most durch unterschiedliche Pressprogramme.
Seckler J., Freund M., Jung R. (2010): Beeinflußung des Trubgehaltes durch Pressprogramme. Die Winzer-Zeitschrift 25 (7) S. 36 - 37.
Jung R., Schüßler C. (2010): Einsatz energieeffizienter Verpackungssysteme bei Wein. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 100 - 101.
Dimkou E., Dieval J. B., Vidal S., Aagaard O., Schüssler C., Jung R. (2010): Influence of Bottling Conditions on the Evolution of a Riesling Wine.
Schäfer V., Jung R. (2010): Nicht immer ist es der Korken .... Der deutsche Weinbau 65 (22) S. 14 - 18.
Jung R., Schäfer V. (2010): Reducing corc taint in wine. 978 1 84569 484 5
Seckler J., Freund M., Jung R., Christmann M. (2009): Aus dem Weinberg in die Presse. Der deutsche Weinbau 64 (5) S. 22 - 26.
Seckler J., Freund M., Jung R. (2009): Beeinflussung der Prozessschritte der Weinbereitung und qualitative Aspekte durch eine vorausgegangene Mostpasteurisation. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 114 - 115.
Jung R., Freund M., Schüßler C., Seckler J. (2009): Impact of oxygen level in wine at bottling. Practical winery & vineyard 30 (5) S. 37 - 41.
Jung R., Schüssler C., Braunecker A. (2009): Schraubverschlüsse für Wein: Aufbau und Eigenschaften. Obst- und Weinbau 144 (20) S. 6 - 10.
Nygaard M., Dimkou E., Aagaard O., Vidal S., Dieval J.-B., Jung R. (2009): The PreSens oxygen analyser: Smart technology for oxygen management in the cellar and at packaging. The Australian & New Zealand grapegrower & winemaker (549) S. 109 - 114.
Jung R., Schüssler C. (2009): Untersuchung von alternativen Verpackungsformen für Wein. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 116
Jung R., Schaefer V., Bernd A., Fritsch S., Hey M., Rauhut D. (2008): Die Entfernung von TCA und TBA aus Wein per Filtration. Der deutsche Weinbau 63 (16) S. 36 - 39.
Schüßler C., Seckler J., Braunecker A., Jost C., Jung R. (2008): Einsatz alternativer Weinflaschenverschlüsse - Technische Eigenschaften und Abdichtungsverhalten. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 76 - 78.
Freund M., Seckler J., Jung R. (2008): Grundsätzliches zu Pressprogrammen. Der deutsche Weinbau 63 (12) S. 12 - 17.
Jung R. (2008): Lichteinfluss bei der Lagerung von Wein. Sensorisch auffällig?. DLG-Test Lebensmittel 63 (3) S. 10 - 11.
Seckler J., Freund M., Jung R. (2008): Pressprogramme und Pressqualität. Der deutsche Weinbau 63 (13) S. 16 - 21.
Jung R., Schaefer V., Christmann M., Hey M., Fischer S., Rauhut D. (2008): Removal of 2,4,6-trichloroanisole (TCA) and 2,4,6-tribromoanisole (TBA) from wine. Mitteilungen Klosterneuburg 58 S. 58 - 67.
Jung R., Schaefer V., Bernd A., Christmann M., Fischer S., Hey M., Rauhut D. (2008): Untersuchungen zur Entfernung von TCA und TBA aus Wein. Chaintré Oenoplurimedia S. 47 - 51.
2-905428-32-5
Schüßler C., Steinschulte M., Jung R. (2008): Untersuchungen zur Sauerstoffdurchlässigkeit alternativer Weinflaschenverschlüsse. Oenoplurimedia S. 53 - 56.
2-905428-32-5
Jung R., Hey M., Hoffmann D., Leiner T., Patz C.-D., Rauhut D., Schüssler C., Wirsching M. (2007): Lichteinfluss bei der Lagerung von Wein. Mitteilungen Klosterneuburg 57 (4) S. 224 - 231.
Herbert J., Jung R., Schöller S. (2007): Weinflaschenverschlüsse bei der DLG Bundesweinprämierung 2006: Wo steht der Kork?. Das deutsche Weinmagazin 62 (3) S. 12 - 15.
Jung R. (2006): Der Glasverschluss 'Vino-Lok' : 'Glas auf Glas'. Das deutsche Weinmagazin 61 (3/4) S. 10 - 12.
Jung R. (2006): Einflussfaktoren auf die Lagerfähigkeit von Wein.
Jung R. (2005): Der Glasverschluss 'Vino-Lok' für Weinflaschen. Obst- und Weinbau 141 (23) S. 10 - 13.
Freund M., Seckler J., Jung R., Drautz C., Theobald J., Gaubatz B. (2005): Rebsortenspezifische Entrappungseignung. Der deutsche Weinbau 60 (12) S. 14 - 19.
Jung R., Seckler J., Freund M., Langen M., Dollt M., Rupp A., Niederberger G. (2005): Wodurch wird die Vergärung beeinflusst?. Der deutsche Weinbau 60 (19) S. 28 - 33.
Jung R., Zürn F. (2004): Flaschenverschlüsse: ein aktueller Überblick. Der deutsche Weinbau 59 (22) S. 14 - 19.
Jung R., Hall M. (2003): Korkgeschmack? Untersuchungen aus GB. Der deutsche Weinbau 58 (10) S. 32 - 36.
Zürn F., Jung R. (2000): Auszug aus den Geisenheimer Testmethoden: Zur Handhabung und Verarbeitung von Korken. Der deutsche Weinbau 55 (6) S. 20 - 22.
Gaugler M., Jung R., Zürn F. (2000): Differenzierung von Weinaromen: Elektronische Nasen im Test. Das deutsche Weinmagazin 55 (18) S. 32 - 37.
Zürn F., Jung R. (2000): Schraubverschlüsse, Kunststoffstopfen & Co: Alternative Verschlüsse. Der deutsche Weinbau 55 (12) S. 26 - 29.
Jung R., Zürn F. (2000): Weinflaschen mit Kunststoff verschließen?. Die Winzer-Zeitschrift 15 (4) S. 38 - 40.
Jung R., Zürn F. (1997): Das EU-Kork-Projekt 'Quercus', Aufgaben und Ergebnisse aus deutscher Sicht. 3-87885-322-X
Fehlow C., Pfeifer W. (1997): Fassweinbereitung im Kleingebinde - Vergleichende Betrachtungen entstehender Kosten beim Weinausbau in unterschiedlichen Behälterarten (Edelstahltank, Lagerfaß, Barrique).
Zürn F., Jung R., Schneider H. (1997): Kunststoffstopfen - Eine Alternative zum Naturkork?. Das deutsche Weinmagazin 52 (16/17) S. 15 - 19.
Zürn F., Jung R., Seckler J., Beck H. (1997): Sektflaschenverschlüsse - Wie erkennt man die innere Qualität?. Das deutsche Weinmagazin 52 (16/17) S. 22 - 25.
Jung R., Seckler J., Schneider T. (1997): Test mit Flaschenrinser: Die Flaschensterilisation mit Rinsersystem. Der deutsche Weinbau 52 (12) S. 24 - 27.
Zürn F., Jung R. (1996): Bestimmung der Korkqualität. Das deutsche Weinmagazin 51 (3) S. 18 - 21.
Zürn F., Jung R., Christmann M. (1996): Einfluss der Rückstellkraft und Formstabilität auf das Abdichteverhalten von Naturkorkstopfen : Testmethoden zur Bestimmung der Korkqualität.
Zürn F., Jung R. (1996): Testmethoden zur Bestimmung der Korkqualität. Der deutsche Weinbau 51 (16-17) S. 34 - 39.
Zürn F., Jung R., Seckler J. (1995): Das Abdichtverhalten verschiedener Verschlüsse. Der deutsche Weinbau 50 (14) S. 18 - 23.
Jung R. (1995): Impact of Different Cork Diameters on Closure Quality.
Jung R. (1995): Structure and Behaviour of Cork - The Reasons for Its Use as Bottle-closure.
Jung R. (1994): Einfluß des Verschlusses auf den Wein. Der deutsche Weinbau 49 (14) S. 19 - 23.
Jung R. (1994): Einfluß des Verschlusses auf Wein (Teil 2). Der deutsche Weinbau 49 (15) S. 26 - 27.
Zürn F., Jung R. (1994): Fragen zum Kork. Der deutsche Weinbau 49 (8) S. 28 - 32.
Jung R., Zürn F., Höfer C. (1994): Untersuchungen zur Verschlußqualität von Korken mit verschiedenem Durchmesser. 3-87885-271-1
Jung R., Hamatschek J. (1992): Aufbau und Eigenschaften des Naturkorks als Grundlage seiner Eignung als Flaschenverschluss. Die Weinwissenschaft : dww = Viticultural and enological sciences 47 S. 226 - 234.
Jung R. (1992): Thesen zur Problematik des Korkverschlusses. 3-87885-237-1
Forschungsprojekte
Witality - Wine in Virtual Reality - Untersuchungen zum Einsatz der “Virtuellen Realität (VR)” in der Sensorik und Vermarktung von Wein

Projektanfang: 01.09.2020
Projektende: 31.08.2023
Förderer: Landwirtschaftliche Rentenbank

“Witality - Wine in Virtual Reality” stellt ein Verbundprojekt aus Wissenschaft und Praxis dar. Die am Projekt beteiligten Institutionen Hochschule Geisenheim, Institut für Oenologie (HGU), Hochschule Bonn-Rhein Sieg, Institut für Visual Computing (H-BRS), Pieroth Wein AG (PR) und DLG Test Service GmbH (DLG) ermöglichen einen engen Austausch zwischen Wissenschaft und Praxis zum Einsatz virtueller Realität (VR) für die sensorische Analyse von Wein. Durch die Hochschule Bonn-Rhein Sieg soll eine VR-Software entwickelt werden, die die Simulation von typischen Verkostungssituationen wie beispielsweise Bar oder Vinothek ermöglicht. Mit Datenbrillen können die Verkostungsteilnehmer/innen in die virtuelle Realität eintauchen. Die Hochschule Geisenheim wird zu Beginn des Projektes ermitteln, wie auditive, olfaktorische und akustische Stimuli unter VR die sensorische Bewertung von Wein beeinflussen. Die simulierten Situation werden dabei im Vergleich zur neutralen Bewertung innerhalb eines standardisierten Sensorik Labors analysiert. In einem nachfolgenden Schritt soll geprüft werden, wie sich die sensorische Bewertung von Proben unter unterschiedlichen Bedingungen (z.B. neutrales, standardisiertes Sensorik Labor, Vinothek vs. Vinothek unter VR-Simulation) verändert. Die Praxistauglichkeit der Datenbrillen und Software wird durch die Pieroth Wein AG und die DLG Testservice GmbH geprüft. Am Ende des Projektes soll den Akteuren der Weinbranche ein Tool zur Verfügung gestellt werden, das innerhalb vieler praxisrelevanter sensorischer Fragestellungen eingesetzt werden kann und damit der Erschließung neuer Marktsegmente und Kundengruppen dient.

Food Pairing und Food Completing

Projektanfang: 01.01.2018
Projektende: 31.12.2019
Förderer: Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.V.

Im Rahmen des vom Ausschuss für Technik und Wein (ATW) geförderten Projektes, soll mit Hilfe der „Food Pairing“ und des „Food Completing“ Theorie auf wissenschaftlicher Basis eine Erklärung dafür gefunden werden, warum bestimmte Speisen und Getränkekombinationen harmonieren und andere nicht. Durch hedonische sensorische Prüfungen mit Konsumenten, ergänzt durch deskriptive Analysen, sollen beispielhaft die Wirkungsweisen zwischen Speisen und Wein aufgezeigt werden. Ziel ist es, exemplarische Kombinationsmöglichkeiten zu entwickeln und vorzustellen, die vom Praktiker beispielsweise im Rahmen eigener Weinproben genutzt werden können.

Vorträge
Sensorische Weinbewertung - Ein Vergleich unterschiedlicher Prüfschemata
Veranstaltung: 66. Rheingauer Weinbauwoche
Datum: 10.01.2023
Ort: Eltville (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Alternative Verpackungen für Wein im Sinne einer zukunftsorientierten Entwicklung
Veranstaltung: Sitzung des Arbeitskreises Oenologie des Deutschen Weinbauverbands
Datum: 06.12.2022
Ort: Neustadt an der Weinstraße (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Flaschenverschlüsse für Wein - Zwischen Tradition und Moderne
Veranstaltung: Delegiertenkonferenz deutschsprachiger Weinbruderschaften
Datum: 21.05.2022
Referent: Jung, Rainer
Weinwettbewerbe und Weinprämierungen - ein Qualitätsmerkmal für Weinkonsumenten?
Veranstaltung: Winzergenossenschaft Durbach, Ortenauer Weinbruderschaft
Datum: 20.11.2018
Ort: Durbach (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Smart Packaging, Kurzvortrag und Workshop
Veranstaltung: 63. Internationaler DWV-Kongress
Datum: 05.11.2018
Ort: Stuttgart (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Theoretische Grundlagen und sensorische Bewertung von Proben mit Oxidation und TDN
Veranstaltung: Vortrag und Seminar für Mitarbeiter der WIV Wein International AG, Langenlonsheim
Datum: 06.09.2018
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Angewandte Prüfverfahren der Sensorik im Bereich der alkoholfreien Getränke
Veranstaltung: Vortrag und Seminar für LHL Wiesbaden (Landesbetrieb Hessisches Landeslabor) / Lebensmitteüberwachung
Datum: 04.09.2018
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
History and Development of Wine Evaluation Schemes in Germany
Veranstaltung: Vortrag Odessa National Academy of Food Technologies
Datum: 29.08.2018
Ort: Odessa (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
BVS-Anrollverschlüsse - Grundlagen und Anwendung in der Weinwirtschaft
Veranstaltung: Vortrag Bad Kreuznacher Wintertagung
Datum: 01.02.2018
Ort: Bad Kreuznach (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Qualitätsbeeinflussende Faktoren bei der Flaschenlagerung von Wein
Veranstaltung: Vortrag, Vinventions Technical Road Show, Lebensdauer des Weines auf der Flasche
Datum: 07.06.2017
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Langzeitlagerung von Weinflaschen mit unterschiedlichen Verschlüssen - Untersuchungsergebnisse nach 10 Jahren Lagerzeit
Veranstaltung: Vortrag anl. 44. Informationstagung des ATW (Beratertagung)
Datum: 04.05.2017
Ort: Oppenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Alternative Packaging for Wine
Veranstaltung: Vortrag Intervitis/Interfructa/Hortitechnica, Deutscher Weinbauverband, Delegation China
Datum: 29.11.2016
Ort: Stuttgart (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Qualitätsprüfung bei der DLG-Qualitätsprüfung - Aufgaben für die Zukunft
Veranstaltung: Vortrag DLG Prüfbevollmächtigte aller Produktgruppen
Datum: 23.06.2016
Ort: Frankfurt/Main (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Ausgewählte Kapitel der Weinsensorik
Veranstaltung: Vortrag und Seminar für Mitarbeiter der WIV Wein International AG, Langenlonsheim
Datum: 16.03.2016
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
BVS-Anrollverschlüsse - Grundlagen, Anwendung, Erfahrungen in der Weinwirtschaft
Veranstaltung: Vortrag Agrartage Rheinhessen, Oenologie und Marktwirtschaft
Datum: 22.01.2016
Ort: Nieder-Olm (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Nationale und internationale Weinlogistik - Rahmenbedingungen und Einflussfaktoren auf die Weinqualität (II)
Veranstaltung: ATW Mitgliederversammlung
Datum: 03.12.2015
Ort: Freyburg / Unstrut (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Wein und regionale Speisen von der Nahe
Veranstaltung: Kulinarische Weinprobe, Weinorden Nahe, Bonnheimer Hof, Bad Kreuznach
Datum: 26.09.2015
Ort: Bad Kreuznach Bosenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Grundlagen der Sensorik & Bewertende Prüfung für Wein
Veranstaltung: Vortrag und Seminar, Weinbruderschaft Köln, Dr. Kotzenberg
Datum: 17.07.2015
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Ausläuferuntersuchung bei der Verwendung von BVS-Anrollverschlüssen - Vorgehensweise und Ergebnisse
Veranstaltung: Arbeitskreis Weinbau, Öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz
Datum: 12.05.2015
Ort: Bad Kreuznach (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Einfluss der Transportbedingungen auf die Weinqualität
Veranstaltung: ATW Beratertagung
Datum: 21.04.2015
Ort: Neustadt an der Weinstraße (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
DLG-5-Punkte-Schema zur Weinbeurteilung im Rahmen der Bundesweinprämierung
Veranstaltung: DLG-Aussschuss Sensorik
Datum: 25.03.2015
Ort: Köln (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Sensrikschulung ASW (Arbeitsgemeinschaft Staatlicher Weinsachverständiger e. V.)
Veranstaltung: Vortäge und Schulungsmaßnahmen Sensorik, Sensorikräume Institut für Önologie, Hochschule Geisenheim University
Datum: 12.03.2015
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Sensory - measuring with human senses
Veranstaltung: Vortrag und Seminar, Fraunhofer Institute for Optronics, ICT2B Event
Datum: 20.02.2015
Ort: Mainz (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Sensorische Bewertung und qualitative Einordnung der sog. "Pferdeschweißnote" Ethylphenol
Veranstaltung: Vortrag Tagung BWSI (Bundesverband Wein und Spirituosen International)
Datum: 12.02.2015
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Sensorik und Weinbewertung
Veranstaltung: Vortrag und Seminar, Lehrer der Berufsfachschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe (HGG) Saarbrücken
Datum: 30.01.2015
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Nationale und internationale Weinlogistik – Rahmenbedingungen und Einflussfaktoren auf die Weinqualität (I)
Veranstaltung: Mitgliederversammlung des ATW
Datum: 27.11.2014
Ort: Weinsberg (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Potential wine ageing during transportation
Veranstaltung: 37th World Congress of Vine and Wine (OIV)
Datum: 10.11.2014
Ort: Mendoza (Argentinien)
Referent: Jung, Rainer
Rheinhessen und Rheingau - Spagat über den Rhein!
Veranstaltung: Seminar und Leserprobe für Wiesbadener Kurier, Verlagsgruppe Rhein-Main, Steinbergkeller Kloster Eberbach
Datum: 17.10.2014
Ort: Oppenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Rheinhessen und Rheingau - Spagat über den Rhein!
Veranstaltung: Seminar und Leserprobe für Allgemeine Zeitung Alzey / Mainz, Verlagsgruppe Rhein-Main, Weinbaudomäne Oppenheim
Datum: 10.10.2014
Ort: Eltville (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Beschreibende und bewertende Prüfung von Wein
Veranstaltung: Vortrag und Sensorikseminar für BRITA GmbH
Datum: 22.07.2014
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Bewertende Prüfung von Wein - Reproduzierbarkeit sensorischer Prüfergebnisse
Veranstaltung: Vortrag Tagung BWSI (Bundesverband Wein und Spirituosen International)
Datum: 01.07.2014
Ort: Wiesbaden (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Vergleichende Untersuchungen mit alternativen Verschlüssen für Sektflaschen
Veranstaltung: Vortrag ATW Beratertagung, Badischer Landwirtschaftlicher Hauptverband
Datum: 26.05.2014
Ort: Freiburg im Breisgau (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Weinreifung und -alterung, Einflussfaktoren Abfüllung, Verpackung und Verschlussart und -technik
Veranstaltung: FDW-Kolloquium Weinreifung und -alterung, Kellrwirtschaftlicher Arbeitskreis des FDW
Datum: 26.05.2014
Ort: Freiburg im Breisgau (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Sauvignon Blanc International
Veranstaltung: Vortrag und Vergleichsprobe, Vereinigung Rheinhessischer Winzermeister, DLR Oppenheim
Datum: 21.05.2014
Ort: Oppenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Sauerstoffeintrag und Lagerung von Wein - Messmethodik und Einfluss von Verschlüssen und Verpackungen
Veranstaltung: Tagung Produktqualität, WIV Weinvertrieb
Datum: 07.05.2014
Ort: Burg Layen (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Weine verschliessen und verpacken – Innovationen, Möglichkeiten und Grenzen
Veranstaltung: Lebensmittelchemische Gesellschaft, Fachgruppe Wein der Gesellschaft Deutscher Chemiker
Datum: 29.04.2014
Ort: Frankfurt/Main (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Wein in Bag in Box und Weinfehler
Veranstaltung: Vortrag und Sensorikseminar für Jacques Wein Depot
Datum: 17.01.2014
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Sauerstoff während der Weinbereitung und Abfüllung: Schlüsselfaktoren zur Verlängerung der Haltbarkeit des Weines
Veranstaltung: Forum Wein und Wissenschaft, Sauerstoff und Qualität, DLR Neustadt
Datum: 03.12.2013
Ort: Neustadt an der Weinstraße (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Sauerstoff während der Weinbereitung und Abfüllung: Schlüsselfaktoren zur Verlängerung der Haltbarkeit des Weines
Veranstaltung: Forum Wein und Wissenschaft, Sauerstoff und Qualität, DLR Neustadt
Datum: 03.12.2013
Ort: Neustadt an der Weinstraße (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Oenologie und Weinbereitung
Veranstaltung: Diploma Wines and Spirits
Datum: 09.11.2013
Ort: Geisenheim (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Rheinhessen und Rheingau - Spagat über den Rhein!
Veranstaltung: Seminar und Leserprobe für Wiesbadener Kurier, Verlagsgruppe Rhein-Main, Steinbergkeller Kloster Eberbach
Datum: 07.06.2013
Ort: Kloster Eberbach (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Vortrag im Modul Erfolgreiches Weinmarketing: Die Rolle von Packaging und Personality
Veranstaltung: 61. Deutscher Weinbaukongress 2013
Datum: 23.04.2013
Ort: Deutschland
Referent: Jung, Rainer
Wein in Plastik - (k)ein Sakrileg!?
Veranstaltung: DWI Marketingtag, Erfolgreiches Weinmarketing: Die Rolle von Packaging und Personality, Internationale Tagung im Rahmen des 61. Deutschen Weinbaukongresses, Stuttgart
Datum: 23.04.2013
Ort: Stuttgart (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Alternative Verpackungsformen für Wein - Ergebnisse aktueller Forschungsprojekte
Veranstaltung: Arbeitstagung badischer und würrtembergischer Kellermeister, Akademie des badischen und würrtembergischen Genossenschaftsverbandes, Karlsruhe
Datum: 06.03.2013
Ort: Karlsruhe (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Durchgestartet oder Durchgedreht?! - Was beim Einsatz von BVS-Drehverschlüssen für Weinflaschen zu beachten ist
Veranstaltung: Großer Pfälzer Weinbautag 2013, 66. Pfälzische Weinbautage, Saalbau, Neustadt
Datum: 16.01.2013
Ort: Neustadt an der Weinstraße (Deutschland)
Referent: Jung, Rainer
Weine verschließen und verpacken - Innovationen, Möglichkeiten und Grenzen
Veranstaltung: Wädenswiler Weintage. Fachtagung für Rebbau und Weinbereitung, Hochschule Wädenswil,
Datum: 11.01.2013
Ort: Wädenswil (Schweiz)
Referent: Jung, Rainer

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