Prof. Dr. Rainer Jung

Funktion: Stellvertretende Institutsleitung
Organisationseinheit(en):Institut für Oenologie Professur für Oenologie
Gremien: Senat

Kontaktdaten:
Tel.: +49 6722 502 177
E-Mail: Rainer.Jung(at)hs-gm.de

Postanschrift:Von-Lade-Straße 1
D-65366 Geisenheim

Besucheranschrift: Gebäude 6201
Raum R229
Blaubachstraße 19
65366 Geisenheim

Prof. Dr. Rainer Jung ist seit 2003 stellvertretender Institutsleiter des Instituts für Önologie der Hochschule Geisenheim.

1986 bis 1989 Studium „Weinbau und Oenologie“ an der Fachhochschule Wiesbaden und 1989 bis 1991 „Oenologie“ an der Justus-Liebig-Universtität Gießen.

Promotion im Fachbereich Oekotrophologie der Justus-Liebig-Universität Gießen

Forschungsfelder: „Trauben- und Mostbehandlung“, „Abfülltechnik, Verschluss- und Verpackungstechnik“ sowie „Transport und die Lagerung von Wein“

Lehre / Koordination: Lehrveranstaltungen „Sensorik“, „Weinbeurteilung“ und "Oenologie
/Advanced Enology" für die Studiengänge „Weinbau und Oenologie“, „Getränketechnologie“,
„Internationale Weinwirtschaft“, „International Wine business“, „Lebensmittelsicherheit“, „Logistik von Frischeprodukten“ und "Oenologie, Vinifera Euromaster".

Seminare / Weiterbildung: Sensorik, Weinsensorik, spezielle Oenologie

Tarasov A., Giuliani N., Dobrydnev A., Schuessler C., Volovenko Y., Rauhut D., Jung R. (2020): 1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) Sensory Thresholds in Riesling Wine. Foods 9 (5) DOI: 10.3390/foods9050606

Tarasov A., Wagenitz J., Pfeifer W. †, Schüßler C., Jung R. (2020): Cooling Shock for Bottled Wine. How Dramatic Is This before Tasting?. Beverages 6 (4) DOI: 10.3390/beverages6040062

Tarasov A., Giuliani N., Dobrydnev A., Müller N., Volovenko Y., Rauhut D., Jung R. (2019): Absorption of 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) from wine by bottle closures. European Food Research and Technology DOI: 10.1007/s00217-019-03351-8

Bou Nader K., Stoll M., Rauhut D., Patz C.-D., Jung R., Löhnertz O., Schultz H.R., Hilbert G., Renaud C., Roby J.-P., Delrot S., Gomes E. (2019): Examining the impact of grapevine age on vigour, productivity and berry tchnological ripeness. Wine and Viticulture Journal 34 (4) S. 46 - 54.

Tarasov A., Rauhut D., Jung R. (2018): Bottle capsules as a barrier against airborne 2,4,6-trichloroanisole. Food Chemistry 268 S. 463 - 467. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.06.118

Jung R. (2018): BVS-Anrollverschlüsse. Die Winzer-Zeitschrift (3) S. 37

Wagenitz J., Pfeifer W., Jung R. (2018): Flaschenwein - kühlen, aber wie?. Das deutsche Weinmagazin (11) S. 30 - 33.

Tarasov A., Rauhut D., Jung R. (2017): 'Cork taint' responsible compounds. Determination of haloanisoles and halophenols in cork matrix: A review. Talanta 175 S. 82 - 92. DOI: 10.1016/j.talanta.2017.07.029

Bou Nader K., Stoll M., Rauhut D., Patz C.-D., Jung R., Loehnertz O., Hilbert G., Renaud C., Roby J.-P., Delrot S., Gomès E. (2017): Impact Of Grapevine Age On Vigor And Berry Development = Impact De L’age De La Vigne Sur La Vigueur Et Sur Le Developpement De La Baie. S. 1 - 7.

Morast H., Schüßler C., Jung R. (2017): Untersuchungen zum Einfluss des Einsatzes phenolischer Extrakte auf sensorische Eigenschaften und phenolische Weinkomponenten in füllfertigen Weinen. Mitteilungen Klosterneuburg 67 S. 42 - 54.

Jung R., Schüßler C. (2016): Alternative Verschlüsse für Wein. Das deutsche Weinmagazin 71 (21) S. 16 - 19.

Jung R., Schüßler C. (2016): Alternativini uzavery sektovych lahvi [übersetzt]. Vina?ský obzor (07/08) S. 364 - 365.

Jung R. (2016): Ausläufer vermeiden. Das deutsche Weinmagazin 71 (8) S. 27 - 31.

Jung R., Zürn F. (2016): Geisenheimer Testmethoden : Teil I Prüf-Vorschriften für die Qualitäts-Kontrolle von Weinkorken ; Teil II Vorschriften für die Handhabung und Verarbeitung von Korken durch die Weinwirtschaft ; Teil III Geisenheimer Prüfsiegel.

Tarasov A., Schaefer V., Rauhut D., Jung R. (2016): Migration of airborne 2,4,6-trichloroanisole through wine closures. G-forscht 3 S. 20 - 23.

Häge D., Jung. R., Schüssler C. (2016): Nationale und internationale Weinlogistik - Rahmenbedingungen und Einflussfaktoren auf die Einflussqualität. ATW - Ausschuss für Technik und Wein ATW

Crandles M., Wicks-Mu?ller M., Schüßler C., Jung R. (2016): The effect of simulated transportation conditions on the chemical, physical and sonsory profiles of Müller-Thurgau and Scheurebe Wines. Journal of Earth Science and Engineering (6) S. 177 - 196. DOI: 10.17265/2159-5828/2016.04.001

Schüttler A., Jung R., Friedel M., Rauhut D., Darriet P. (2015): Characterizing aromatic typicality of Riesling wines: merging volatile compositional and sensory aspects. Food Research International 69 S. 26 - 37. DOI: 10.1016/j.foodres.2014.12.010

Uhl M., Würz B., Bleile B., Jung R., Patz C.-D. (2015): Getränke und Wein. 978-3-7690-0835-7

Morast H.H., Szolnoki G., Jung R. (2015): Steigerung der Geschmacksbewertung und Kaufbereitschaft von Weinen durch den Einsatz umweltschonend hergestellter Traubentresterextrakte.

Jung R., Schüßler C. (2014): Alternative Verpackungsformen für Wein.

Jung R., Schüßler C. (2014): Alternativen zur Glasflasche. Das deutsche Weinmagazin (21) S. 29 - 34.

Jung R., Schüßler C. (2014): ATW aktuell: Sektverschlüsse auf dem Prüfstand. Der deutsche Weinbau 69 (22) S. 18 - 22.

Schüttler A., Fritsch S., Jung R., Rauhut D., Darriet P. (2014): Characterizing dry Riesling wines' aromatic typicality with sensory and instrumental analytical methods - A comparative approach. Elsevier S. 313 - 317.
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Jung R., Schüßler C. (2014): Nationale und internationale Weinlogistik - Rahmenbedingungen und Einflussfaktoren auf die Weinqualität. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 81 - 85.

Jung R., Leyh B., Patz C.-D., Rothermel A., Schüssler C., Aurand J.M. (2014): Potential wine ageing during transportation. EDP Sciences S. 02004-1 - 02004-6. DOI: 10.1051/bioconf/20140302004

Jung R., Schüßler C. (2014): Wein in PET, BiB & KeyKeg - Alternativen zur Glasflasche. Der Winzer (11) S. 12 - 17.

Jung R. (2013): BVS-Drehverschlüsse für Weinflaschen. Der deutsche Weinbau (8) S. 116 - 119.

Jung R. (2013): BVS-Drehverschlüsse: alles dicht?. Der deutsche Weinbau 68 (8) S. 116 - 119.

Ugliano M., Dieval J.-B., Dimkou E., Wirth J., Cheynier V., Jung R., Vidal S. (2013): Controlling oxygen at bottling to optimize wine post-bottling development. Practical winery & vineyard (Winter 2013) S. 44 - 50.

Schüttler A., Fritsch S., Hoppe J.E., Schüßler C., Jung R., Thibon C., Gruber B.R., Lafontaine M., Stoll M., de Revel G., Schultz H.R., Rauhut D., Darriet Ph. (2013): Facteurs influençant la typicité aromatique des vins du cépage de Vitis vinifera cv. Riesling - Aspects sensoriels, chimiques et viticoles. Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques 40 (149 Spécial Novembre) S. 36 - 41.

Dimkou E., Ugliano M., Diéval J.-B., Vidal S., Jung R. (2013): Impact of Dissolved Oxygen at Bottling on Sulfur Dioxide and Sensory Properties of a Riesling Wine. American Journal of Enology and Viticulture 64 (3) S. 325 - 332. DOI: 10.5344/ajev.2013.12112

Jung R., Schüßler C. (2013): Methoden der Sauerstoffmessung in Wein. 978-3-941583-74-0

Jung R. (2013): Neues DLG-5-Punkte Schema für Wein. Das deutsche Weinmagazin 68 (12) S. 14 - 17.

Jung R., Bleile B. (2013): Spezielle Sensorik bei Wein & Sekt am Beispiel des 'DLG 5-Punkte-Prüfschemas ®' im Rahmen der Bundesweinprämierung. DLG-Expertenwissen Sensorik (5) S. 1 - 4.

Jung R., Schüßler C. (2013): Untersuchung alternativer Flaschenverschlüsse für Sektflaschen. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 66 - 68.

Jung R., Schüßler C. (2012): Alternativen zu Glas (Teil I): Wein in PET-Flaschen. Obst und Weinbau 148 (19) S. 4 - 6.

Jung R., Schüßler C. (2012): Alternativen zur Glasflasche (Teil II): Wein in Bag-in-Boxes. Obst und Weinbau 148 (20) S. 4 - 7.

Jung R., Schüßler C. (2012): Einsatz energieeffizienter Verpackungssysteme bei Wein. Die Winzer-Zeitschrift 27 (2) S. 34

Jung R. (2012): Es gibt keinen perfekten Verschluss für alle Weintypen. Merum (3) S. 11

Schüßler C., Jung R. (2012): Neue Verpackungslösungen für Wein.

Schüttler A., Rauhut D., Fritsch S., Lafontaine M., Stoll M., Gruber B.R., Schultz H.R., Schüssler C., Jung R., Darriet P. (2012): Rebsortentypizität im Klimawandel - Umwelteinfluss auf typizitätsbestimmende Aromastoffe in Riesling-Weinen. Wissenschaftsmagazin der Forschungsanstalt Geisenheim 3 (1) S. 14 - 17.

Jung R. (2012): Sauerstoffaufnahme während der Abfüllung und Lagerung von Wein: Einfluss unterschiedlicher Flaschenverschlüsse. Das deutsche Weinmagazin (3) S. 20 - 24.

Jung R., Schüßler C., Hamdorf B., Lay J., Seckler F., Seckler J. (2012): Sauerstofftransfer beim Einsatz von PET-Flaschen für Wein. 978-3800176786

Schüttler A., Fritsch S., Jung R., Rauhut D., Darriet Ph. (2012): Tracing of dry Riesling wines aromatic typicality with sensory and instrumental analytical methods - a comparative approach. Paris Dunod S. 814 - 819.
978-2-10-057596-1

Jung R., Schüßler C. (2012): Tradition in neuem Gewand. Rebe & Wein (9) S. 4 - 7.

Jung R., Schüßler C. (2012): Untersuchung alternativer Flaschenverschlüsse für Sektflaschen. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 57 - 59.

Jung R., Schüßler C. (2012): Wein in PET & BiB: Alternative zur Glasflasche?. Der deutsche Weinbau 67 (16-17) S. 14 - 19.

Jung R., Schüssler C. (2011): Alternative Verschlüsse für Wein. Der deutsche Weinbau 66 (2) S. 12 - 17.

Schüttler A., Fritsch S., Jung R., Rauhut D., Darriet P. (2011): Characterisation of dry riesling wines aromatic typicality using sensory and instrumental analytical methods - a comparative approach. S. 182 - 183.

Jung R., Schüßler C. (2011): Dauerbrenner Flaschenverschlüsse. Die Winzer-Zeitschrift 3 S. 36 - 37.

Jung R., Schüßler C. (2011): Einsatz energieeffizienter Verpackungssysteme bei Wein. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 91 - 93.

Dimkou E., Ugliano M., Dieval J.B., Vidal S., Aagaard O., Rauhut D., Jung R. (2011): Impact of Headspace Oxygen and Closure on Sulfur Dioxide, Color, and Hydrogen Sulfide Levels in a Riesling Wine. American Journal of Enology and Viticulture 62 (3) S. 261 - 269. DOI: 10.5344/ajev.2011.11006

Jung R., Schüßler C., Hamdorf B., Lay J., Seckler F., Seckler J. (2011): Oxygen transfer into wines through different types of PET bottles. Mitteilungen Klosterneuburg 61 (2) S. 82 - 90.

Jung R., Schüßler C. (2011): Sauerstoff während der Abfüllung und Lagerung. Rebe & Wein 64 (9) S. 12 - 18.

Jung R., Schüßler C. (2011): Sauerstoffaufnahme während der Abfüllung und Lagerung. Rebe & Wein (9 / Sonderheft 'Kellereitechnologie') S. 12 - 18.

Jung R., Hamdorf B., Lay J., Schüßler C., Seckler F., Seckler J. (2011): Sauerstofftransfer beim Einsatz von PET-Flaschen für Wein. 978-3-8001-6983-2

Jung R., Schüßler C. (2010): Alternative Flaschenverschlüsse für Wein.

Jung R., Braunecker A. (2010): Alu-Anrollverschlüsse im Langzeittest. Der badische Winzer 36 (2) S. 30 - 33.

Seckler J., Freund M., Jung R. (2010): Beeinflussung der Prozessschritte der Weinbereitung und qualitative Aspekte durch eine vorausgegangene Mostpasteurisation. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 98 - 99.

Seckler J., Freund M., Jung R. (2010): Beeinflussung des Trubgehaltes im Most durch unterschiedliche Pressprogramme.

Seckler J., Freund M., Jung R. (2010): Beeinflußung des Trubgehaltes durch Pressprogramme. Die Winzer-Zeitschrift 25 (7) S. 36 - 37.

Jung R., Schüßler C. (2010): Einsatz energieeffizienter Verpackungssysteme bei Wein. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 100 - 101.

Dimkou E., Dieval J. B., Vidal S., Aagaard O., Schüssler C., Jung R. (2010): Influence of Bottling Conditions on the Evolution of a Riesling Wine.

Schäfer V., Jung R. (2010): Nicht immer ist es der Korken .... Der deutsche Weinbau 65 (22) S. 14 - 18.

Jung R., Schäfer V. (2010): Reducing corc taint in wine. 978 1 84569 484 5

Seckler J., Freund M., Jung R., Christmann M. (2009): Aus dem Weinberg in die Presse. Der deutsche Weinbau 64 (5) S. 22 - 26.

Seckler J., Freund M., Jung R. (2009): Beeinflussung der Prozessschritte der Weinbereitung und qualitative Aspekte durch eine vorausgegangene Mostpasteurisation. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 114 - 115.

Jung R., Freund M., Schüßler C., Seckler J. (2009): Impact of oxygen level in wine at bottling. Practical winery & vineyard 30 (5) S. 37 - 41.

Jung R., Schüssler C., Braunecker A. (2009): Schraubverschlüsse für Wein: Aufbau und Eigenschaften. Obst und Weinbau 144 (20) S. 6 - 10.

Nygaard M., Dimkou E., Aagaard O., Vidal S., Dieval J.-B., Jung R. (2009): The PreSens oxygen analyser: Smart technology for oxygen management in the cellar and at packaging. The Australian & New Zealand grapegrower & winemaker (549) S. 109 - 114.

Jung R., Schüssler C. (2009): Untersuchung von alternativen Verpackungsformen für Wein. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 116

Jung R., Schaefer V., Bernd A., Fritsch S., Hey M., Rauhut D. (2008): Die Entfernung von TCA und TBA aus Wein per Filtration. Der deutsche Weinbau 63 (16) S. 36 - 39.

Schüßler C., Seckler J., Braunecker A., Jost C., Jung R. (2008): Einsatz alternativer Weinflaschenverschlüsse - Technische Eigenschaften und Abdichtungsverhalten. Jahresbericht / Forschungsring des Deutschen Weinbaus bei der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft S. 76 - 78.

Freund M., Seckler J., Jung R. (2008): Grundsätzliches zu Pressprogrammen. Der deutsche Weinbau 63 (12) S. 12 - 17.

Jung R. (2008): Lichteinfluss bei der Lagerung von Wein. Sensorisch auffällig?. DLG-Test Lebensmittel 63 (3) S. 10 - 11.

Seckler J., Freund M., Jung R. (2008): Pressprogramme und Pressqualität. Der deutsche Weinbau 63 (13) S. 16 - 21.

Jung R., Schaefer V., Christmann M., Hey M., Fischer S., Rauhut D. (2008): Removal of 2,4,6-trichloroanisole (TCA) and 2,4,6-tribromoanisole (TBA) from wine. Mitteilungen Klosterneuburg 58 S. 58 - 67.

Jung R., Schaefer V., Bernd A., Christmann M., Fischer S., Hey M., Rauhut D. (2008): Untersuchungen zur Entfernung von TCA und TBA aus Wein. Chaintré Oenoplurimedia S. 47 - 51.
2-905428-32-5

Schüßler C., Steinschulte M., Jung R. (2008): Untersuchungen zur Sauerstoffdurchlässigkeit alternativer Weinflaschenverschlüsse. Oenoplurimedia S. 53 - 56.
2-905428-32-5

Jung R., Hey M., Hoffmann D., Leiner T., Patz C.-D., Rauhut D., Schüssler C., Wirsching M. (2007): Lichteinfluss bei der Lagerung von Wein. Mitteilungen Klosterneuburg 57 (4) S. 224 - 231.

Herbert J., Jung R., Schöller S. (2007): Weinflaschenverschlüsse bei der DLG Bundesweinprämierung 2006: Wo steht der Kork?. Das deutsche Weinmagazin 62 (3) S. 12 - 15.

Jung R. (2006): Der Glasverschluss 'Vino-Lok' : 'Glas auf Glas'. Das deutsche Weinmagazin 61 (3/4) S. 10 - 12.

Jung R. (2006): Einflussfaktoren auf die Lagerfähigkeit von Wein.

Jung R. (2005): Der Glasverschluss 'Vino-Lok' für Weinflaschen. Obst und Weinbau 141 (23) S. 10 - 13.

Freund M., Seckler J., Jung R., Drautz C., Theobald J., Gaubatz B. (2005): Rebsortenspezifische Entrappungseignung. Der deutsche Weinbau 60 (12) S. 14 - 19.

Jung R., Seckler J., Freund M., Langen M., Dollt M., Rupp A., Niederberger G. (2005): Wodurch wird die Vergärung beeinflusst?. Der deutsche Weinbau 60 (19) S. 28 - 33.

Jung R., Zürn F. (2004): Flaschenverschlüsse: ein aktueller Überblick. Der deutsche Weinbau 59 (22) S. 14 - 19.

Jung R., Hall M. (2003): Korkgeschmack? Untersuchungen aus GB. Der deutsche Weinbau 58 (10) S. 32 - 36.

Zürn F., Jung R. (2000): Auszug aus den Geisenheimer Testmethoden: Zur Handhabung und Verarbeitung von Korken. Der deutsche Weinbau 55 (6) S. 20 - 22.

Gaugler M., Jung R., Zürn F. (2000): Differenzierung von Weinaromen: Elektronische Nasen im Test. Das deutsche Weinmagazin 55 (18) S. 32 - 37.

Zürn F., Jung R. (2000): Schraubverschlüsse, Kunststoffstopfen & Co: Alternative Verschlüsse. Der deutsche Weinbau 55 (12) S. 26 - 29.

Jung R., Zürn F. (2000): Weinflaschen mit Kunststoff verschließen?. Die Winzer-Zeitschrift 15 (4) S. 38 - 40.

Jung R., Zürn F. (1997): Das EU-Kork-Projekt 'Quercus', Aufgaben und Ergebnisse aus deutscher Sicht. 3-87885-322-X

Fehlow C., Pfeifer W. (1997): Fassweinbereitung im Kleingebinde - Vergleichende Betrachtungen entstehender Kosten beim Weinausbau in unterschiedlichen Behälterarten (Edelstahltank, Lagerfaß, Barrique).

Zürn F., Jung R., Schneider H. (1997): Kunststoffstopfen - Eine Alternative zum Naturkork?. Das deutsche Weinmagazin 52 (16/17) S. 15 - 19.

Zürn F., Jung R., Seckler J., Beck H. (1997): Sektflaschenverschlüsse - Wie erkennt man die innere Qualität?. Das deutsche Weinmagazin 52 (16/17) S. 22 - 25.

Jung R., Seckler J., Schneider T. (1997): Test mit Flaschenrinser: Die Flaschensterilisation mit Rinsersystem. Der deutsche Weinbau 52 (12) S. 24 - 27.

Zürn F., Jung R. (1996): Bestimmung der Korkqualität. Das deutsche Weinmagazin 51 (3) S. 18 - 21.

Zürn F., Jung R., Christmann M. (1996): Einfluss der Rückstellkraft und Formstabilität auf das Abdichteverhalten von Naturkorkstopfen : Testmethoden zur Bestimmung der Korkqualität.

Zürn F., Jung R. (1996): Testmethoden zur Bestimmung der Korkqualität. Der deutsche Weinbau 51 (16-17) S. 34 - 39.

Zürn F., Jung R., Seckler J. (1995): Das Abdichtverhalten verschiedener Verschlüsse. Der deutsche Weinbau 50 (14) S. 18 - 23.

Jung R. (1995): Impact of Different Cork Diameters on Closure Quality.

Jung R. (1995): Structure and Behaviour of Cork - The Reasons for Its Use as Bottle-closure.

Jung R. (1994): Einfluß des Verschlusses auf den Wein. Der deutsche Weinbau 49 (14) S. 19 - 23.

Jung R. (1994): Einfluß des Verschlusses auf Wein (Teil 2). Der deutsche Weinbau 49 (15) S. 26 - 27.

Zürn F., Jung R. (1994): Fragen zum Kork. Der deutsche Weinbau 49 (8) S. 28 - 32.

Jung R., Zürn F., Höfer C. (1994): Untersuchungen zur Verschlußqualität von Korken mit verschiedenem Durchmesser. 3-87885-271-1

Jung R., Hamatschek J. (1992): Aufbau und Eigenschaften des Naturkorks als Grundlage seiner Eignung als Flaschenverschluss. Die Weinwissenschaft : dww = Viticultural and enological sciences 47 S. 226 - 234.

Jung R. (1992): Thesen zur Problematik des Korkverschlusses. 3-87885-237-1

Witality - Wine in Virtual Reality - Untersuchungen zum Einsatz der “Virtuellen Realität (VR)” in der Sensorik und Vermarktung von Wein

Projektanfang: 01.09.2020
Projektende: 31.08.2023
Förderer: Landwirtschaftliche Rentenbank

“Witality - Wine in Virtual Reality” stellt ein Verbundprojekt aus Wissenschaft und Praxis dar. Die am Projekt beteiligten Institutionen Hochschule Geisenheim, Institut für Oenologie (HGU), Hochschule Bonn-Rhein Sieg, Institut für Visual Computing (H-BRS), Pieroth Wein AG (PR) und DLG Test Service GmbH (DLG) ermöglichen einen engen Austausch zwischen Wissenschaft und Praxis zum Einsatz virtueller Realität (VR) für die sensorische Analyse von Wein. Durch die Hochschule Bonn-Rhein Sieg soll eine VR-Software entwickelt werden, die die Simulation von typischen Verkostungssituationen wie beispielsweise Bar oder Vinothek ermöglicht. Mit Datenbrillen können die Verkostungsteilnehmer/innen in die virtuelle Realität eintauchen. Die Hochschule Geisenheim wird zu Beginn des Projektes ermitteln, wie auditive, olfaktorische und akustische Stimuli unter VR die sensorische Bewertung von Wein beeinflussen. Die simulierten Situation werden dabei im Vergleich zur neutralen Bewertung innerhalb eines standardisierten Sensorik Labors analysiert. In einem nachfolgenden Schritt soll geprüft werden, wie sich die sensorische Bewertung von Proben unter unterschiedlichen Bedingungen (z.B. neutrales, standardisiertes Sensorik Labor, Vinothek vs. Vinothek unter VR-Simulation) verändert. Die Praxistauglichkeit der Datenbrillen und Software wird durch die Pieroth Wein AG und die DLG Testservice GmbH geprüft. Am Ende des Projektes soll den Akteuren der Weinbranche ein Tool zur Verfügung gestellt werden, das innerhalb vieler praxisrelevanter sensorischer Fragestellungen eingesetzt werden kann und damit der Erschließung neuer Marktsegmente und Kundengruppen dient.

Food Pairing und Food Completing

Projektanfang: 01.01.2018
Projektende: 31.12.2019
Förderer: Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.V.

Im Rahmen des vom Ausschuss für Technik und Wein (ATW) geförderten Projektes, soll mit Hilfe der „Food Pairing“ und des „Food Completing“ Theorie auf wissenschaftlicher Basis eine Erklärung dafür gefunden werden, warum bestimmte Speisen und Getränkekombinationen harmonieren und andere nicht. Durch hedonische sensorische Prüfungen mit Konsumenten, ergänzt durch deskriptive Analysen, sollen beispielhaft die Wirkungsweisen zwischen Speisen und Wein aufgezeigt werden. Ziel ist es, exemplarische Kombinationsmöglichkeiten zu entwickeln und vorzustellen, die vom Praktiker beispielsweise im Rahmen eigener Weinproben genutzt werden können.

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