Manfred Großmann

Prof. Dr. Manfred Großmann

Organizational Unit(s):Department of Microbiology & BiochemistryProfessorship for Microbiology & Biochemistry
Postal Address:Von-Lade-Straße 1
D-65366 Geisenheim
Publications
Großmann M. (2020): 125th Anniversary of the Geisenheim Yeast Breeding Center: Looking Back. S. 5 - 9.
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Grossmann M. (2020): Comparing Efficiency Strategies in Yeasts with Economically Successful Wineries. S. 17 - 20.
978-2-9818091-2-4
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Langenberg A.-K., Bink F. J., Wolff L., Walter S., von Wallbrunn C., Grossmann M., Heinisch J.J., Schmitz H.-P. (2017): Glycolytic functions are conserved in the genome of the wine yeast Hanseniaspora uvarum, and pyruvate kinase limits its capacity for alcoholic fermentation. Applied and Environmental Microbiology 83 (22) DOI: 10.1128/AEM.01580-17
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Röcker J., Strub S., Ebert K., Großmann M. (2016): Usage of different aerobic non Saccharomyces yeasts and experimental conditions as a tool for reducing the potential ethanol content in wines. European Food Research and Technology 242 S. 2051 - 2070. DOI: 10.1007/s00217-016-2703-3
Röcker J., Strub S., Ebert K., Großmann M. (2016): Usage of different aerobic non Saccharomyces yeasts and experimental conditions as a tool for reducing the potential ethanol content in wines. European Food Research and Technology 242 S. 2051 - 2070. DOI: 10.1007/s00217-016-2703-3
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Großmann M., Röcker J. (2014): Projekt Alkoholmanagement: Mikrobiologie und biochemische Möglichkeiten. S. 28 - 29.
Großmann M., Muno-Bender J. (2014): Sichere Gärführung in der Kellerwirtschaft. 978-3-8001-7991-6
Lochbühler B., Manteau S., Morge C., Caillet M.-M., Charpentier C., Großmann M., Rauhut D. (2014): Yeast protein - a base of alternative fining agents for red wines. S. 27
Lochbühler B., Manteau S., Morge C., Caillet M.-M., Charpentier C., Großmann M., Rauhut D. (2014): Yeast protein extracts as an alternative to classical fining agents for red wines. S. 113 - 115.
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Hühn T., Sponholz W.-R., Großmann M. (1999): Stressphänomene und vorzeitige Alterung von Weinen. 3-87-885-331-9
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Glowacz E., Grimm C., Schneider K., Ellwanger S., Rauhut D., Löhnertz O., Großmann M., Babuchowski A. (1999): Verhalten kommerzieller Hefestämme bei unterschiedlichen Nährstoffbedingungen im Most.
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Großmann M. (1995): Mikrobiologie des Weines: Gegenwart und Perspektiven für die Zukunft.
Research Projects
Ways to avoid excessive alcohol content in wines (alcohol management) - sub-project microbiology

Project start: 15.10.2010
Project end: 14.05.2014
Sponsor: Federal Ministry of Food and Agriculture

Of the possibilities investigated for alcohol reduction by microbiological and biochemical means, positive results were found for the use of enzymes (glucose oxidase), the use of non-sSaccharomyces yeasts and the dosed addition of must sugar to a yeast suspension. In the case of enzyme utilisation using GOX as well as "non-sSaccharomyces", the application is relatively easy and entails a low to medium financial input. The use of current genetically modified yeast strains did not produce satisfactory results. Legal regulations are necessary for all the processes examined.

Presentations
Hefemischkulturen: Verbesserung der Nutzung von Nichtsaccharomyceten durch Immobilisierung
Event: Betriebsleitertagung Weinbau & Oenologie
Date: 03.09.2013
Speaker: Großmann, Manfred
Alkohol-Management: potenzielle mikrobiologische und biochemische Möglichkeiten
Event: 17. Oenologisches Seminar
Date: 29.08.2013
Speaker: Großmann, Manfred
Besonderheiten von Behandlungs- und Zusatzstoffen für Biowein
Event: Jahrestagung des Bundesausschusses für Weinforschung
Date: 21.05.2013
Speaker: Großmann, Manfred
Mixed yeast starter cultures for the wine industry: advantages and challenges
Event: 26th Yeast Conference
Date: 16.04.2013
Speaker: Großmann, Manfred
Konsequenzen aus der Biowein-Verordnung; Einsparung von schwefliger Säure
Event: 56. Rheingauer Weinbauwoche
Date: 16.01.2013
Location: Deutschland
Speaker: Großmann, Manfred
Genhefen - Biohefen: Möglichkeiten für die Önologie
Event: Seminar zum Ökologischen Weinbau
Date: 20.03.2012
Speaker: Großmann, Manfred

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