„Tierische Lebensmittel“ stehen im 3. Semester des Bachelor-Studiengangs Lebensmittelsicherheit an der Hochschule Geisenheim auf dem Stundenplan. Die praktischen Übungen führen die Studierenden seit jeher im Technikum der Firma VAN HEES in Walluf durch. Angeleitet werden sie dabei von Horst Brauer und Rolf Häußler, die als VAN-HEES-Mitarbeiter auch Lehrbeauftragte an der Hochschule Geisenheim sind. Im aktuellen Wintersemester machte die Corona-Pandemie dem aber einen Strich durch die Rechnung: Aufgrund der Pandemiebeschränkungen sind Besuche in einem Produktionsbetrieb der Lebensmittelbranche nicht gestattet.
Die Modulverantwortliche seitens der Hochschule, Dr. Eva Spindler-Raffel vom Institut für Lebensmittelsicherheit, bemühte sich deshalb im engen Austausch mit den Lehrbeauftragten um eine Alternative. Denn: Die praktische Beschäftigung mit der Herstellung von Lebensmitteln ist wesentlicher Bestandteil des Studiengangs. Horst Brauer, der auch an der Frankfurter Fleischer- und Bäcker-Fachschule J.A. Heyne unterrichtet, stellte den Kontakt zum BTZ Weiterstadt her. Dieses verfügt über ein hervorragend ausgestattetes Technikum zur Fleischverarbeitung – und dies stellte das Fachzentrum der Hochschule zur Nutzung zur Verfügung.
Die Studierenden führten dort fast wie gewohnt ihre praktischen Übungen zur Herstellung von Brüh- und Rohwurst durch. Dabei konnten sie nicht nur auf die fachkundige Anleitung der Dozenten Brauer und Häußler bauen, erstmals unterstützte ein Fleischsommelier die Veranstaltung: der Weiterstädter Dozent und Metzgermeister Jannis Kullmann. Er demonstrierte den Studierenden das Zerlegen einer Schweinekeule, Ausgangsmaterial zur Herstellung von Brühwurst, sowie die Zubereitung und Abfüllung der Rohwürste.
Die Leiterin des BTZ Weiterstadt, Britta Sickenberger-Schwing, sieht die aus der Not heraus geborene Kooperation mit der Hochschule Geisenheim als vielversprechend für die Zukunft. Bietet doch der Studiengang Lebensmittelsicherheit Perspektiven sowohl für Absolventinnen und Absolventen der Meisterschule als auch für Interessierte, die zum Beispiel über einen dualen Studieneinstieg in den einschlägigen Branchen nachdenken.
Auf diesem Wege noch einmal ein herzliches Dankeschön, auch im Namen der Studierenden, an alle Beteiligten – vor allem am BTZ Weiterstadt – für die Möglichkeit, die Verarbeitung tierischer Lebensmittel trotz Pandemie praktisch begleiten zu dürfen.
