Food-Pairing

Lernen Sie im Rahmen dieser Veranstaltung unter professioneller Anleitung Speisen zuzubereiten und anzurichten. Harry De Schepper steht Ihnen dabei mit seiner langjährigen Erfahrung und umfassenden Wissen als Gastronom und Weinjournalist mit Rat und Tat zur Seite.

Natürlich gehört zu einem guten Essen immer ein passender Wein dazu. Dabei kann die Methode des Food Pairings und Food Completings zur Unterstützung herangezogen werden. Erlernen und erfahren Sie dazu die Grundlagen unter der Anleitung von Doris Häge M.Sc.. Nach einem kurzen Exkurs in die Welt der Sensorik werden Sie nun gemeinsam zu den gemeinschaftlich mit Liebe zubereiteten Speisen die Weine auswählen. Pate dafür steht die Food Pairing und Food Completing Theorie. Und vielleicht ergibt sich unter Anwendung dieser wissenschaftlichen Methode die eine oder andere ungewohnte Speisen- und Weinkombination, die Sie vorher niemals in Betracht gezogen haben…

Diese Veranstaltung richtet sich an Personen, die großes Interesse daran haben ihre Kenntnisse in der Zubereitung von Speisen auf ein neues Level zu heben. Ebenso an alle experimentierfreudigen Weinliebhaber, die sich bei der Auswahl von korrespondierenden Weinen auch gerne mal von den klassischen Empfehlungen wie Weißwein zu Fisch lösen, und ihre Gäste mit neuen und ungewohnten Speisen- und Weinkombinationen verwöhnen und/oder überraschen möchten.

Teil 1: Die Veranstaltung beginnt mit einer Führung durch das Weingut der Hochschule Geisenheim.

Teil 2: Daran schließt sich eine Einführung in die Food Pairing u. Completing Theorie im Sensorik Raum der HGU durch M. Sc. Doris Häge an.

Teil 3: Unter Anleitung des erfahrenen Küchenchefs Harry De Schepper werden Sie anschließend selbst verschiedene Speisen zubereiten und die nach der Food Pairing oder Completing Theorie passenden Weine auswählen. Dafür steht Ihnen die professionell ausgestattete Küche des Uni Kellers im Müller-Thurgau Haus der Hochschule Geisenheim zur Verfügung.

Es wird gezeigt, wie Geruchs- und Geschmackskomponenten eines Ausgangsproduktes durch unterschiedliche Zubereitungsarten beeinflusst werden. Auch das Verständnis für die Aromenvielfalt in den Speisen und den unterschiedlichen Weinen wird geschult und mit wissenschaftlichem Hintergrund untermauert.

Im Anschluss werden die selbst zubereiteten Speisen mit Weinen kombiniert die auf Grund ihres Aromaspektrums sehr gut mit einander harmonieren. Auch werden Weine gereicht, die das Gericht kontrastieren.

Ob wirklich beispielsweise immer Weißwein zu Fisch gereicht werden muss, davon können Sie sich bei der anschließenden gemeinsamen Verkostung von Speise und Wein überzeugen. Auch dafür bietet der Uni Keller das dafür erforderliche Ambiente.

Jeder Teilnehmer erhält am Ende der Veranstaltung eine Mappe mit allen Rezepten und den dazugehörigen Weinempfehlungen. Um individuell mit den Teilnehmern arbeiten zu können und einen Austausch zu ermöglichen, ist die Teilnehmerzahl auf maximal 12 Personen begrenzt.

• Freitag, 28. Februar 2020 – Einsteiger – Thema: winterliches Gemüse & Company
• Samstag, 28. März 2020 – Einsteiger – Thema: Frühlingsgemüse & Company
• Samstag, 18. April 2020 – Einsteiger – Thema Spargel & Company
• Samstag, 23. Mai 2020 – Einsteiger – Thema Spargel & Company

Dauer: 11.00 – 18.00 Uhr
Teilnehmeranzahl max. 12 Personen
Ort: Geisenheimer Unikeller im Müller-Thurgau-Haus
Abschluss: Teilnehmerzertifikat (Berechtigung für den Kurs Fortgeschrittene)

auf unserem Veranstaltungsportal